http://www.86kb.cn   發(fā)布時間: 2010-8-28

　　
　　在現(xiàn)代的灌裝機(jī)械技術(shù)中經(jīng)常用到無菌冷灌裝工藝，那么這種技術(shù)是怎樣達(dá)到無菌效果的呢？這就要提到巴氏殺菌法。此殺菌方法法國科學(xué)家路易斯·巴斯德發(fā)明，于1862年4月20日由巴斯德和克勞德·伯納德完成第一次的巴氏殺菌實(shí)驗(yàn)。

　　巴氏殺菌不同于滅菌，它的目標(biāo)是達(dá)到生物活體對數(shù)級的降低，降低它們的數(shù)量使它們不易引起疾病（假設(shè)殺菌后的產(chǎn)品冷藏并且在變質(zhì)之前消費(fèi)），而不是要?dú)⑺朗澄镏兴�有的微生物（病原菌）。巴氏殺菌法是將食物加熱到足夠高的溫度來殺死一定量的�?xì)菌（并不是全部）和使一定量的酶失效，與此同時盡可能更小化的降低對食物口感的影響和對營養(yǎng)價值的破壞。

　　巴氏殺菌共有3種形式，間歇式巴氏殺菌（或槽中巴氏殺菌）、高溫短時巴氏殺菌和超高溫巴氏殺菌。其中更早采用的巴氏殺菌形式是間歇式巴氏殺菌或槽中巴氏殺菌，這種方法由于要使用很大的槽或者桶等很大的空間，所以只有小部分的工廠會使用這種殺菌方式。第二種高溫短時巴氏殺菌法是一個較高溫度較短時間的方法，使用“保溫管道”的持續(xù)加工，然后產(chǎn)品被冷卻和儲存。而超高溫巴氏殺菌則是將產(chǎn)品加熱到超過沸點(diǎn)的溫度條件下瞬時殺菌，通過這種方式出來的產(chǎn)品不需要冷藏，因?yàn)檫@類產(chǎn)品都已達(dá)到無菌狀態(tài)。

　　這三種形式的殺菌方法根據(jù)自身不同的特點(diǎn)和要求應(yīng)用在不同的產(chǎn)品，為我們提供了無菌的健康食品。